現在の重ね煮の理論は陰の物を下において
順番に陽の高いものを重ねて、煮ることで、全体として
中庸を作るという料理法だそうです。
重ね煮の順番
下から、以下のように重ねましょう。
（下）
きのこ類
海藻類
果菜類
葉物類
いも類
根菜類
肉・魚介類
（上）
ミネラルやビタミンを熱の対流によって平均化しようという事でしょうが・・・
この順番の根拠を知りたいのです。
例えば海藻のほうが私の中では陰が キノコ類より強いのです。
私の推測では、直接海藻を鍋と接触させると焦げやすくなるから・・
それとかキノコ類と果菜類はそんなにミネラルやビタミンの量、違わないのになぜ、果菜類が上なのか？？
私の推測では陰陽よりも水分量でキノコを下にしたのとやっぱり熱で変形しないキノコ類をしたという利便性の問題しか浮かばないです♪
「あまり深く考えずに実施しろ！！」・・・
と、この分野の師匠が書いてあるのですが、
気になって夜も眠れないのですよ♪
重ね煮も流体力学的に理論を立ち上げていきたいと思います♪
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